La potatura dell'olivo è una pratica molto importante per garantire alla pianta un assetto tale da garantire la migliore raccolta possibile. La tecnica migliore di potatura è a vaso policonico, dove alla pianta vengono lasciate le cime garantendo l'apporto di auxine che regoralizzano l'andamento della pianta.
La pianta dell'olivo è una pianta che tende a ramificare molto a cespuglio. potarerla lasciando le cime permette alle auxine di informare la pianta che non ha bisogno di continuare a produrre rami a legno, ma di occuparsi esclusivamente della produzione portando la pianta a garantire una buona resa e qualità dell'olio.